Lipidos

DEFINICION

Los lípidos son aquellas moléculas orgánicas, denominadas también biomoleculas, presentes en el tejido animal o vegetal, los cuales pueden ser separados o aislados con solventes de baja polaridad constituyentes importantes de la alimentación. Representan una importante fuente de energía y de almacenamiento, funcionan como aislantes térmicos, componente estructural de las membranas biológicas y son precursores de hormonas, ácidos biliares etc.


CLASIFICACION

Los lípidos se pueden clasificar de acuerdo a su estructura química. Se dividen en lípidos hidrosolubles (los que presentan enlaces esteres) y que a su vez se dividen en simples y compuestos. Y por ultimo los lípidos no hidrolizables (los que no presentan enlaces esteres) divididos en isoprenoides y esteroides.

Los lípidos se pueden clasificar dependiendo de las funciones que realizan en los organismos vivos, encontrando en la naturaleza aquellos que realizan la función de reserva.

Lípidos simples

Los lípidos simples se caracterizan por tener una mayor complejidad, debido a que los lípidos simples son compuestos que presentan varios grupos funcionales, estos abundan en las plantas y animales.

Lípidos compuestos

Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrogeno y oxigeno, también contiene nitrógeno, fósforo, azufre y algún glusido. A estos se les llama también lípidos de membrana por que son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
Un grupo importante de este tipo de grasa son los fosfolípidos, este nombre se debe que incluyen fósforo en sus moléculas

Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras células y actúan como detergentes biológicos. También cabe señalar al colesterol, sustancia indispensable en el metabolismo por formar parte de la zona intermedia de las membranas celulares, e intervenir en la síntesis de las hormonas. Son importantes en la coagulación de la sangre
Otras grasas compuestas son las Lipoproteínas, formadas principalmente en el hígado por la unión de triglicéridos, fosfolípidos o colesterol con proteínas, dichos compuestos son importantes ya que forman parte del transporte de las grasas en la sangre.
Las lipoproteínas de alta densidad son las que contienen mayor cantidad de colesterol y existe varios tipos de colesterol pero los más importantes son los siguientes
Colesterol de baja densidad (LDL), conocido comúnmente como Colesterol Malo
Colesterol de alta densidad (HDL), conocido comúnmente como Colesterol Bueno
El primero se caracteriza por penetrar en el revestimiento interior de las arterias y causar arteriosclerosis, el segundo por el contrario, lucha contra la arteriosclerosis y la formación de grasa en las arterias
Los lípidos o grasas son la reserva energética más importante del organismo en los animales Esto es debido a que cada gramo de grasa genera más del doble de energía que los demás nutrientes, con lo que para acumular una determinada cantidad de calorías sólo es necesario la mitad de grasa de lo que sería necesario de glucógeno o proteínas.

ALIMENTOS

Necesidades diarias de lípidos :

Se recomienda que las grasas de la dieta no aporten más de un 30 % de las necesidades energéticas diarias.
Los porcentajes recomendados de dicho aporte deberían ser
10 % de grasas saturadas (grasa de origen animal)
5 % de grasas insaturadas (aceite de oliva)
5 % de grasas poliinsaturadas

¿Dónde se encuentran? Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos de grasas:- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.- Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados: aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras...), aguacate.Ácidos grasos esenciales: Linoleico (aceites de maíz, girasol y soja, carne de cerdo) y Linolénico (en aceites vegetales).- Alimentos ricos en fosfolípidos: carnes y huevos (lecitina).- Alimentos ricos en colesterol: sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.

ENFERMEDADES

Las enfermedades por almacenamiento de lípidos, o lipidosis, son un grupo de trastornos metabólicos heredados en los cuales cantidades perjudiciales de materiales grasos llamados lípidos se acumulan en algunas de las células y tejidos del cuerpo. Las personas con estos trastornos no producen suficiente de una de las enzimas necesarias para metabolizar los lípidos o producen enzimas que no funcionan adecuadamente. Con el tiempo, este almacenamiento excesivo de grasas puede causar daño tisular y celular permanente, particularmente en el cerebro, el sistema nervioso periférico, el hígado, el bazo y la médula ósea.