Acidos Nucleicos

Es otro importante grupo de sustancias presentes en los organismos vivos. Se encuentran ene l núcleo y en el citoplasma celular muchas veces unidos a proteínas simples de carácter básico.

Las primeras observaciones sobre el acido nucleico fueron realizadas por Miescher, que los separo de las células presentes en el pus de las heridas infectadas y les dio el nombre de nucleicas.

Posteriores observaciones confirmaron que los ácidos nucleicos estaban también presentes en las levaduras, en los eritrocitos de las aves y en muchos otros tejidos, en particular en los espermatozoides de los salmones.

Utilizando estos materiales, Miescher diferencio en los propios espermatozoides una proteína básica, que denomino protamina y una sal de las nucleicas. Por otra parte, estableció que los ácidos nucleicos eran complejos de alto peso molecular, que contenían fósforo, no dializables y estables, y que constituían una nueva clase de compuestos biológicos.

Investigaciones sucesivas condujeron al aislamiento de ácidos nucleicos muy purificados. Se averiguo que los ácidos nucleicos se hallaban en todo organismo vivo, tanto animal como vegetal. La mayor parte de las investigaciones se desarrollaron utilizando microorganismos vegetales (levadura) o el timo (órgano del aparato linfático situado en el interior del tórax) de diversos animales.

TIPOS DE ACIDOS NUCLEICOS

Los ácidos nucleicos son macromoleculas , polimeros formados por la repetición de monomeros llamados nucleotidos , unidos mediante enlaces fosfodiester. Se forman, así, largas cadenas o polinucleótidos, lo que hace que algunas de estas moléculas lleguen a alcanzar tamaños gigantes (de millones de nucleótidos de largo).
Existen dos tipos de ácidos nucleicos: ADN (ácido desoxirribonucleico) y ARN (ácido ribonucleico), que se diferencian en:
El glusido(pentosa) que contienen: la desoxirribosa en el ADN y la ribosa en el ARN.
Las bases nitrogenadas que contienen: adenina, guanina, citosina y timina en el ADN; adenina, guanina, citosina y uracilo en el ARN.
En los eucariotas la estructura del ADN es de doble cadena, mientras que la estructura del ARN es monocatenaria, aunque puede presentarse en forma extendida, como el ARNm, o en forma plegada, como el ARNt y el ARNr.
La masa molecular del ADN es generalmente mayor que la del ARN.

ADN

El ADN es bicatenario, está constituido por dos cadenas polinucleotídicas unidas entre sí en toda su longitud. Esta doble cadena puede disponerse en forma lineal (ADN del núcleo de las celulas eucariticas) o en forma circular (ADN de las celulas procarioticas, así como de las mitocondrias y cloroplastos eucarióticos). La molécula de ADN porta la información necesaria para el desarrollo de las características biológicas de un individuo y contiene los mensajes e instrucciones para que las células realicen sus funciones. Dependiendo de la composición del ADN (refiriéndose a composición como la secuencia particular de bases), puede desnaturalizarse o romperse los puentes de hidrógenos entre bases pasando a ADN de cadena simple o ADNsc abreviadamente.
Excepcionalmente, el ADN de algunos virus es moncatenario es decir, está formado por un solo polinucleótido, sin cadena complementaria.

ARN

El ARN difiere del ADN en que la pentosa de los nucleótidos constituyentes, es ribosa en lugar de desoxirribosa, y en que en lugar de las cuatro bases A, G, C, T aparece A, G, C, U (es decir, uracilo en lugar de timina). Las cadenas de ARN son más cortas que las de ADN, aunque dicha característica es debido a consideraciones de carácter biológico, ya que no existe limitación química para formar cadenas de ARN tan largas como de ADN, al ser el enlace fosfodiéster químicamente idéntico. El ARN está constituido casi siempre por una única cadena (es monocatenario), aunque en ciertas situaciones, como en los ARNt y ARNr puede formar estructuras plegadas complejas.
Mientras que el ADN contiene la información, el ARN expresa dicha información, pasando de una secuencia lineal de nucleótidos, a una secuencia lineal de aminoácidos en una proteína.

Hormonas

Una hormona es una substancia producida en una parte del organismo y que la sangre lleva a otra región, donde estimula uno o varios tejidos y, por tanto, aumenta su actividad.

CLASIFICACION

Peptídicas
Hipotalámicas
Adenohipofisarias
pancreáticas
Calcitonina
PTH
Plasmáticas
Hormonas derivadas de aminoacidos
Adrenalina
Noradrenalina
T4
T3
Hormonas esteroideas
Hormonas sexuales
estrogenos
androgenos
progesterona
Corticosteroides adrenales
glucocorticoides
mineralocorticoides

ENFERMEDADES

Endometriosis:

Consiste en un trastorno en el que la capa que del útero, el tejido endometrial, se halla presente en la localización anormal en el organismo, esto es, fuera del útero.
La matiz (útero) está formada por una capa muscular externa muy dura y una capa mucosa interna, un revestimiento blando, el endometrio. Este último tejido se descama de forma regular y es expulsado fuera del organismo durante la menstruación bajo la influencia hormonal de los ovarios. En circunstancias normales el tejido endometrial tapiza el útero y no se localiza en ninguna otra parte del organismo.

Osteoporosis:

Enfermedad que afecta al hueso, caracterizada por una disminución de la masa ósea; los huesos afectados son más porosos y se fracturan con más facilidad que el hueso normal. Algunos factores de riesgo pueden ser la inadecuada ingestión de calcio, actividad física insuficiente, ciertos medicamentos (como los corticoides), o antecedentes familiares de osteoporosis. La forma más frecuente de la enfermedad es la osteoporosis primaria; se refiere a la osteoporosis posmenopáusica, o por déficit de estrógenos que se observa en mujeres cuyos ovarios han dejado de producir hormonas. Otros tipos pueden ser osteoporosis relacionada con la edad, que afecta a las personas mayores de 70 años, y la osteoporosis idiopática, enfermedad poco frecuente, de causa desconocida, que afecta a las mujeres premenopáusicas y a los hombres jóvenes o de mediana edad. La osteoporosis secundaria puede estar causada por inactividad debida a parálisis u otras causas como la ingravidez espacial; enfermedades endocrinas y nutricionales, tales como la anorexia nerviosa; enfermedades específicas y ciertos medicamentos.

Menopausia:

Se caracteriza por la interrupción de la menstruación y la pérdida de la capacidad reproductora. La menopausia natural es resultado de una serie de cambios que experimentan los ovarios y las glándulas secretoras de las hormonas que controlan el ciclo menstrual. En casi todas las mujeres esta disminución de la producción estrogénica tiene lugar entre los 45 y los 50 años. La ablación quirúrgica o la inutilización de los ovarios por otras causas pueden inducir una menopausia precoz a cualquier edad.

DEFICIENCIAS

*Deficiencia:Anorexia nerviosa: en el cual una falla siquiátrica produce un deterioro en la nutrición que conlleva a un ahorro en la producción hormonal produciendo un seudo envejecimiento precoz.La deficiencia hormonal femenina produce la baja de el libido (deseo sexual), depresión, disminución de la masa muscular, disminución de la masa ósea (osteoporosis), disminución de agua corporal

*Exceso:Hipertrofia virginal mamaria: esta consiste del gigantismo en los pechos de una menor o adolescente.El exceso de hormonas: este produce la exageración de los caracteres segundariosEj. : hipertrofia e hipotrofia.

FUNCIONES

Entre las funciones que controlan las hormonas se incluyen:
Las actividades de órganos completos.
El crecimiento y desarrollo.
Reproducción
Las características sexuales.
El uso y almacenamiento de energía
Los niveles en la sangre de líquidos, sal y azúcar.

Vitaminas

Las vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.

CLASIFICACION O TIPOS

Vitamina A o Retinol: su deficit produce ceguera nocturna, sequedad en los ojos (membrana conjuntiva) y en la piel y afecciones diversas de las mucosas. En cambio, el exceso de esta vitamina produce trastornos, como alteraciones óseas, o incluso inflamaciones y hemorragias en diversos tejidos.
Vitamina D o Calciferol: puede producir descalcificación de los huesos (osteoporosis), caries dentales graves o incluso raquitismo.
Vitamina E o Tocoferol: puede ocasionar anemia, destrucción de los glóbulos rojos de la sangre, degeneración muscular y desordenes en la reproducción.
Vitamina K o Antihemorrágica: pueden producirse hemorragias nasales, en el aparato digestivo o el genito-urinario.
Vitamina C o ácido ascórbico: • Resequedad y formación de horquilla en el cabello • Gingivitis (inflamación de las encías) • Encías sangrantes • Piel áspera, reseca y descamativa • Disminución de la tasa de cicatrización de heridas • Tendencia a la formación de hematomas • Sangrados nasales • Debilitamiento del esmalte de los dientes • Dolor e inflamación de las articulaciones • Anemia • Disminución de la capacidad para combatir infecciones • Posible aumento de peso debido al metabolismo lento.
Vitamina B1 o Tiamina: El déficit de vitamina B1 produce fatiga, alteraciones nerviosas en general. Si el déficit es severo puede aparecer el síndrome de Korsakoff, caracterizado por la pérdida de memoria y confusión o la enfermedad de Wernicke, trastornos oculares, confusión.
Vitamina B2 o Riboflavina: La carencia de vitamina B2 en la dieta provoca trastornos oculares como fotofobia (dolor ocular producido por la luz) y lagrimeo, así como alteraciones bucales, entre las que se encuentran la aparición de fisuras en la boca y el enrojecimiento de los labios.
· Vitamina B3 o Cianina o Ácido Nicotínico: El déficit en vitamina B3 produce dermatosis, inflamación de la piel, alteraciones en el aparato digestivo, diarrea, deterioro del sistema nervioso: demencia.
Vitamina B6 o Piridoxina: El déficit importante provoca irritabilidad, debilidad, mareos, depresión, neuropatía periférica y espasmos, alteraciones del crecimiento, acrodinia y anemia.
Vitamina B12 o Cianocobalamina: La causa más frecuente de déficit de cianocobalamina (vitamina B12) es la anemia perniciosa, otras causas serían: gastrectomía total, cáncer gastrointestinal, fístula gastrointestinal, divertículos, tuberculosis, ileítis, celiaquía, dietas vegetarianas y gastritis atrófica.


ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA

En la actualidad, se conocen diferentes enfermedades por carencia, o aporte insuficiente de vitaminas. El
Primer elemento del Complejo B que se identificó fue la Tiamina, su deficiencia produce polineuritis
(Inflamación de los nervios) denominada Beriberi. La ceguera nocturna obedece a la carencia de Vitamina
A, el escorbuto por deficiencia de Vitamina C, la pelagra por insuficiencia de Niacina y el raquitismo por falta
de Vitamina D.
Las vitaminas son un grupo de elementos de diferente composición química, se definen como sustancias
Orgánicas que deben figurar en pequeñas cantidades en la dieta para facilitar la síntesis en los tejidos de sustancias
Que son esenciales para diversas reacciones que ayudan a la construcción de diferentes elementos del organismo. El
Comité de Nomenclatura del Instituto Norteamericano de Nutrición, recomendó que el término vitamina incluyera
Únicamente substancias orgánicas, necesarias para la nutrición de los mamíferos. Cuando la vitamina existe en más
De una forma química, a los análogos se les denomina Vitámeros. Las vitaminas son solubles en agua y en grasas, por
Esta razón se afirma que son hidrosolubles y liposolubles.

NECESIDADES DE ALIMENTOS CON VITAMINAS

Normalmente una persona joven, saludable ingiere todas las necesidades de vitaminas, con una dieta balanceada en cantidad y calidad de nutrientes, por lo tanto las necesidades de vitaminas están cubiertas en este tipo de personas. Pero hay ciertas causas de deficiencia multivitamínica: la causa mas obvia, es el consumo insuficiente de alimentos que contengan dichas vitaminas.
La anorexia (trastorno psiquiátrico ), dietas excéntricas en personas obesas para bajar de peso, que no incluyan un aporte vitamínico diario suficiente. Las personas de edad avanzada, alcohólicos y desnutridos.
Hay estados de la vida del hombre que necesita tomar rutinariamente vitaminas, estos son la infancia, la vejez y el embarazo.
Los nutrientes con propiedades antioxidantes tales como las vitaminas C, E y el beta-caroteno precursor de la Vitamina A, juegan un rol importante en la prevención de la aterosclerosis. Otros estudios han descubierto que el consumo frecuente de verduras conteniendo beta-caroteno (zanahoria, calabaza, espinaca, brócoli, col) un precursor de la vitamina A, protegía contra el cáncer de plumón.
Aproximadamente 90 estudios epidemiológico sustentan el papel de la vitamina C, en la prevención del cáncer del esófago, cavidad oral, estómago y páncreas.
Efecto protector de la vitamina E, sobre el cáncer colorectal.

ESTRUCTURA QUIMICA

Inicialmente se había reconocido la existencia de por lo menos dos factores vitamínicos. Uno de ellos era soluble en líquidos y solventes orgánicos y se lo llamó factor liposoluble A. El otro, fue denominado factor hidrosoluble B.
Posteriormente se fueron descubriendo otros factores, a los cuales se les asignó las letras C, D, E, siguiendo el orden alfabético. En algunos casos, como el de la vitamina K, el nombre corresponde a la inicial de su función principal (Koagulation en danés, idioma de su descubridor). El factor B resultó contener un conjunto de sustancias diferentes, a medida que se aislaban, se las designaba con su índice numérico (B1, B2, B12, etc.).
Aunque la designación con letras es todavía usada, actualmente se aconseja utilizar nombres relacionados con la estructura quimica o la función fisiológica.
Generalmente se divide a las vitaminas en dos grupos principales: liposolubles (solubles en grasas) e hidrosolubles (solubles en agua.

FUNCIONES


Las vitaminas son nutrientes necesarias para el buen funcionamiento celular del organismo y, a diferencia de algunos minerales, actúan en dosis muy pequeñas.
Como nuestro cuerpo no puede fabricarlas por sí mismo lo nutritivo de los alimentos no se podría aprovechar ya que activan la oxidación de la comida, las operaciones metabólicas y facilitan la utilización y liberación de la energía proporcionada a través de los alimentos.
Si piensas en las vitaminas como si fueran la chispa que enciende el fuego, quizá te resulte más sencillo entenderlo.
Cada célula del cuerpo tiene la función de transformar los aminoácidos (sustancias químicas orgánicas), los minerales y los oligoelementos (sustancia indispensable para el organismo vivo) en proteínas, hormonas y enzimas (de las cuales se desprenden las reacciones químicas). Algunas vitaminas forman parte de esas enzimas por lo que resultan indispensables para nuestro cuerpo.
De las 13 vitaminas diferentes que se conocen actualmente, podemos diferenciar dos grupos distintos: por un lado las vitaminas hidrosolubles como la vitamina C y el grupo de las B. Éstas se disuelven en el agua y ya que el organismo no puede almacenarlas, es necesario un aporte diario o controlado debido a que el exceso es eliminado por el sudor y la orina.
El otro grupo de vitaminas es el de las vitaminas liposolubles que se disuelven en grasas como la vitamina A, D, E y K. Éstas se almacenan en los tejidos adiposos y en el hígado. A diferencia de las vitaminas hidrosolubles, el exceso de su consumo puede ser muy perjudicial para nuestra salud ya que nuestro cuerpo si que almacena su exceso.

Vitamina A ayuda al crecimiento y a la visión.
Vitamina K actúa sobre la coagulación.
Vitamina D absorbe y fija el calcio en el organismo facilitando el buen desarrollo corporal.
Vitamina C refuerza las defensas y evita el envejecimiento.
Vitamina E facilita la circulación sanguínea y estabiliza las hormonas femeninas favoreciendo el embarazo y el parto, etc.

Sin embargo, aún queda mucho por descubrir.

Proteinas

DEFINICION

Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.

Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOÁCIDOS, a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".
Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas según estén formadas respectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos.

CLASIFICACION

Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce.
Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas. Son pues, y en un muy elemental símil, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la sola acción de vivir. Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Pero tales proteínas no se absorben normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrólisis" o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos. Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguíneo y, desde allí, son distribuidas hacia los tejidos que las necesitan para formar las proteínas, consumidas durante el ciclo vital.

NECESIDADES DIARIAS DE PROTEINAS

La cantidad de proteínas que se requieren cada día es un tema controvertido, puesto que depende de muchos factores. Depende de la edad, ya que en el período de crecimiento las necesidades son el doble o incluso el triple que para un adulto, y del estado de salud de nuestro intestino y nuestros riñones, que pueden hacer variar el grado de asimilación o las pérdidas de nitrógeno por las heces y la orina. También depende del valor biológico de las proteínas que se consuman, aunque en general, todas las recomendaciones siempre se refieren a proteínas de alto valor biológico. Si no lo son, las necesidades serán aún mayores.
En general, se recomiendan unos 40 a 60 gr. de proteínas al día para un adulto sano. La Organización Mundial de la Salud y las RDA (Recommended Dietary Allowences publicadas en EE.UU. por la National Academic Science) recomiendan un valor de 0,8 gr. por kilogramo de peso y día. Por supuesto, durante el crecimiento, el embarazo o la lactancia estas necesidades aumentan.

El máximo de proteínas que podemos ingerir sin afectar a nuestra salud, es un tema aún más delicado. Las proteínas consumidas en exceso, que el organismo no necesita para el crecimiento o para el recambio proteico, se queman en las células para producir energía. A pesar de que tienen un rendimiento energético igual al de los glusidos , (unas 4 Kilocalorías por gramo) su combustión es más compleja y dejan residuos metabólicos, como el amoniaco, que son tóxicos para el organismo. El cuerpo humano dispone de eficientes sistemas de eliminación, pero todo exceso de proteínas supone cierto grado de intoxicación que provoca la destrucción de tejidos y, en última instancia, la enfermedad o el envejecimiento prematuro. Debemos evitar comer más proteínas de las estrictamente necesarias para cubrir nuestras necesidades.

FUNCIONES

Cataliza la síntesis de ácidos grasos
Trasporta el oxigeno en la sangre
Bloquean a sustancias extrañas
Regula el metabolismo de la glucosa
Constituyentes de las fibras musculares

Lipidos

DEFINICION

Los lípidos son aquellas moléculas orgánicas, denominadas también biomoleculas, presentes en el tejido animal o vegetal, los cuales pueden ser separados o aislados con solventes de baja polaridad constituyentes importantes de la alimentación. Representan una importante fuente de energía y de almacenamiento, funcionan como aislantes térmicos, componente estructural de las membranas biológicas y son precursores de hormonas, ácidos biliares etc.


CLASIFICACION

Los lípidos se pueden clasificar de acuerdo a su estructura química. Se dividen en lípidos hidrosolubles (los que presentan enlaces esteres) y que a su vez se dividen en simples y compuestos. Y por ultimo los lípidos no hidrolizables (los que no presentan enlaces esteres) divididos en isoprenoides y esteroides.

Los lípidos se pueden clasificar dependiendo de las funciones que realizan en los organismos vivos, encontrando en la naturaleza aquellos que realizan la función de reserva.

Lípidos simples

Los lípidos simples se caracterizan por tener una mayor complejidad, debido a que los lípidos simples son compuestos que presentan varios grupos funcionales, estos abundan en las plantas y animales.

Lípidos compuestos

Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrogeno y oxigeno, también contiene nitrógeno, fósforo, azufre y algún glusido. A estos se les llama también lípidos de membrana por que son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
Un grupo importante de este tipo de grasa son los fosfolípidos, este nombre se debe que incluyen fósforo en sus moléculas

Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras células y actúan como detergentes biológicos. También cabe señalar al colesterol, sustancia indispensable en el metabolismo por formar parte de la zona intermedia de las membranas celulares, e intervenir en la síntesis de las hormonas. Son importantes en la coagulación de la sangre
Otras grasas compuestas son las Lipoproteínas, formadas principalmente en el hígado por la unión de triglicéridos, fosfolípidos o colesterol con proteínas, dichos compuestos son importantes ya que forman parte del transporte de las grasas en la sangre.
Las lipoproteínas de alta densidad son las que contienen mayor cantidad de colesterol y existe varios tipos de colesterol pero los más importantes son los siguientes
Colesterol de baja densidad (LDL), conocido comúnmente como Colesterol Malo
Colesterol de alta densidad (HDL), conocido comúnmente como Colesterol Bueno
El primero se caracteriza por penetrar en el revestimiento interior de las arterias y causar arteriosclerosis, el segundo por el contrario, lucha contra la arteriosclerosis y la formación de grasa en las arterias
Los lípidos o grasas son la reserva energética más importante del organismo en los animales Esto es debido a que cada gramo de grasa genera más del doble de energía que los demás nutrientes, con lo que para acumular una determinada cantidad de calorías sólo es necesario la mitad de grasa de lo que sería necesario de glucógeno o proteínas.

ALIMENTOS

Necesidades diarias de lípidos :

Se recomienda que las grasas de la dieta no aporten más de un 30 % de las necesidades energéticas diarias.
Los porcentajes recomendados de dicho aporte deberían ser
10 % de grasas saturadas (grasa de origen animal)
5 % de grasas insaturadas (aceite de oliva)
5 % de grasas poliinsaturadas

¿Dónde se encuentran? Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos de grasas:- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.- Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados: aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras...), aguacate.Ácidos grasos esenciales: Linoleico (aceites de maíz, girasol y soja, carne de cerdo) y Linolénico (en aceites vegetales).- Alimentos ricos en fosfolípidos: carnes y huevos (lecitina).- Alimentos ricos en colesterol: sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.

ENFERMEDADES

Las enfermedades por almacenamiento de lípidos, o lipidosis, son un grupo de trastornos metabólicos heredados en los cuales cantidades perjudiciales de materiales grasos llamados lípidos se acumulan en algunas de las células y tejidos del cuerpo. Las personas con estos trastornos no producen suficiente de una de las enzimas necesarias para metabolizar los lípidos o producen enzimas que no funcionan adecuadamente. Con el tiempo, este almacenamiento excesivo de grasas puede causar daño tisular y celular permanente, particularmente en el cerebro, el sistema nervioso periférico, el hígado, el bazo y la médula ósea.